[内容量]500g（サイズ15cm x 15cm x 5cm）
[原材料名]大豆(自然農・鞍掛大豆)、麦わら
[保存方法]冷蔵)１０℃以下/製造日から2週間
冷凍－15℃以下/製造日から6か月(解凍後は10日間)
[製造]らくだ坂納豆工房
[販売]kusatiオーガニックファーム

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★9月中旬〜下旬の発送予定★

何年も自家採取を繰り返してきた在来種の大豆を7月に種まきして自然農で育てています。

この納豆に使用している鞍掛豆は青大豆の一種で、馬の背中に鞍を掛けたような模様をしていることから鞍掛豆と呼ばれています。
のりのような風味がするので「海苔豆（のりまめ）」と呼ぶ地域もあるそうです。
この独特の風味と豆のコリコリした食感と濃厚な味わいが見事にあいまって、豆自体がとても美味しいので、ゆでてシンプルな味付けでも十分美味しい大豆です。

水が大好きな大豆は、台風や秋の長雨をくぐり抜けて実をふくらませ、完熟して立ち枯れする11月に鎌でひと株ずつ収穫していきます。そして、天日干ししたのち、足踏み脱穀、手まわしとうみがけ、選別より分けをして、やっと販売できる大豆となります。

天然の納豆菌で納豆づくりをされている「らくだ坂納豆工房」さんにご協力いただいて、オリジナル納豆を作っていただけることになりました。
納豆菌は稲藁のほかにもマコモの葉などの植物に棲んでいるそうです。せっかくkusatiの大豆で作っていただくので、同じ畑で育てているカムト麦(古代麦)の麦藁を使っていただきます。

今回が、初めてのオリジナル納豆です。

(以下、らくだ坂納豆工房さんの説明です）
培養された納豆菌は使わず、稲ワラや植物に棲む天然の納豆菌だけで発酵させています。
培養した納豆菌の場合は20時間ぐらいの発酵で納豆ができますが、天然の納豆菌の場合は24時間から40時間ぐらいかかります。
ゆっくりした発酵のため、できたての状態では大豆の旨味がきちんと残っており、何もつけないか塩をちょっと振るだけでも十分に美味しく味わって頂けると思います。
冷蔵庫で保管して、清潔な状態で召し上がっていただいたら、日が経つごとに少しずつ納豆の風味が強くなっていきますので、その変化をお楽しみください。

すぐに食べない場合はパックごと冷凍保存も可能です。
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★到着後は冷蔵、もしくは冷凍保存をお願いします。