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自然農　黒小千石大豆の藁納豆
[内容量]500g（外形寸法15cm x 15cm x 5cm）
[原材料名]大豆(自然農・黒小千石大豆)、マコモ葉
[保存方法]冷蔵)１０℃以下/製造日から2週間
冷凍－15℃以下/製造日から6か月(解凍後は10日間)
[製造]らくだ坂納豆工房
[販売]kusatiオーガニックファーム

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ご希望の時間帯がございましたら、注文ページの備考欄にてお知らせください。
午前中・14-16・16-18・18-20・19-21

農作業をしながらの発送となりますので
ご注文からお届けまで日数がかかることがございます。

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★11月22日以降発送★

何年も自家採取を繰り返してきた在来種の大豆を7月に種まきして自然農で育てています。

この納豆に使用している黒小千石大豆は、黒豆の一種で他の黒大豆と比べて極小粒です。
手間がかかりすぎることから生産されなくなり、絶滅した品種と言われていました。日本各地に残された在来豆のひとつです。

粒が小さいため手での選別に時間がかかり大量には生産できませんが、他の大豆にはない成分や栄養価も高く残していきたい品種のひとつです。

黒千石についての文章抜粋
「2007年と2006年に日本食品分析センターが行った機能性成分分析結果では、他の黒大豆よりも大豆イソフラボンおよびポリフェノールの値が高い結果となっている。
2008年に北海道大学遺伝子病制御研究所により免疫を担うリンパ球が刺激されて感染抵抗力やがんへの免疫を高め、アレルギー症状を抑えるインターフェロンγの生成を促す物質が発見された。他の黒大豆や豆類に同様の効果が認められる物質は発見されていない。 ほか、抗酸化力の維持が可能な食材として好ましく健康に良い豆として有効利用を目指している。 」

水が大好きな大豆は、台風や秋の長雨をくぐり抜けて実をふくらませ、完熟して立ち枯れする11月に鎌でひと株ずつ収穫していきます。そして、天日干ししたのち、足踏み脱穀、手まわしとうみがけ、選別より分けをして、やっと販売できる大豆となります。

天然の納豆菌で納豆づくりをされている「らくだ坂納豆工房」さんにご協力いただいて、オリジナル納豆を作っていただけることになりました。
納豆菌は稲藁のほかにもさまざまな植物に棲んでいるそうです。せっかくkusatiの大豆で作っていただくので、同じ畑で育てているマコモの葉を使っていただきます。

手間がかかるため黒小千石の納豆は、これが最初で最後のオリジナル納豆です。

(以下、らくだ坂納豆工房さんの説明です）
培養された納豆菌は使わず、稲ワラや植物に棲む天然の納豆菌だけで発酵させています。
培養した納豆菌の場合は20時間ぐらいの発酵で納豆ができますが、天然の納豆菌の場合は24時間から40時間ぐらいかかります。
ゆっくりした発酵のため、できたての状態では大豆の旨味がきちんと残っており、何もつけないか塩をちょっと振るだけでも十分に美味しく味わって頂けると思います。
冷蔵庫で保管して、清潔な状態で召し上がっていただいたら、日が経つごとに少しずつ納豆の風味が強くなっていきますので、その変化をお楽しみください。

すぐに食べない場合はパックごと冷凍保存も可能です。
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★到着後は冷蔵、もしくは冷凍保存をお願いします。